如果你已經被醫師警告體內細胞不正常增生，或者你已經罹癌，你該拿什麼態度面對人生?
在台灣，天和鮮物創辦人劉天和因為長期作息飲食不正常，1998年罹患大腸癌，動了 8 次手術，他默默祈禱:「如果老天爺讓我活下來，我願意貢獻社會。」
因為失去大腸，卻獲得活命機會，打造無毒有機的食材產業。重要的是，他因此續命20年。
無獨有偶的，在日本，有一個法式料理廚師，他叫神尾哲男。
51歲以前，他同樣不知健康，每天圍繞他的食物不是法式牛排，就是魚子醬。
直到他發現身體不適去了醫院，竟然就被醫院直接判了攝護腺癌第四期，末期，離死神不遠。
醫師說:「 真不敢相信你在這種情況下還活著！」他曾接受短暫正統醫療，經歷各種身心不適的摧殘與痛苦，最後決定離開醫院。他說: 「即使被醫師宣告必死無疑，我還是決定自己的命自己救」; 「身為廚師，我為何不從飲食著手?」。
離開醫院時，他簽署同意書。這表示醫師已經善盡職責，爾後他必須自行承擔後果。
神尾不斷思索、檢驗自己人生是怎麼出的問題?最後，他從法式料理的信仰者成為日本傳統飲食的追隨者。
從癌末病發到上天多賜予他14年的歲月，他以身試法徹底改變飲食，採用當地時令食材，
神尾的故事在日本引起廣大注意，他堅持調配自己飲食，
神尾將他對生命反思與洗煉萃取成精華，全部寫在書裡，這是他留給世人的愛。
就像神尾生前所說:「就算醫師宣告你的病已經無法治癒，也不必因此放棄希望」; 「自己的性命不該無條件交到醫師手中，而是該自己負起責任，用自己的雙手去爭取的時候了。」
神尾哲男 : 癌末後的14年續命守則
14年前，我被診斷出第四期的末期癌症，我當然立刻住院，接受手術。
我當時完全沒有任何疾病相關知識，醫生說什麼，我都言聽計從。 荷爾蒙藥物的效果起初差強人意，我也聽從醫師的建議不斷更換藥物。換新藥也就代表從強效的藥，換成更強效的藥，一路提升藥物的強度。
這段期間，在我身上發生不少副作用，例如暈眩、起身時眼前發黑、食欲不振、發燒等。另外，由於持續服用女性荷爾蒙，我也容易心煩氣燥，產生類似女性更年期的症狀。
當時我的前列腺癌細胞已經轉移到脊髓、鎖骨、鼠蹊部淋巴結，後來連強效的藥在我身上都沒有作用了，病情已經到了醫師建議需要進行化療的階段。 比起這嚇人的化療費用，我更關心的是：「使用化學藥物之後，病情會改善嗎？」沒想到我的主治醫師回答：「只是壽命從一個月變成兩個月而已。」
我認為這種藥是不可能治好身體的。 最後，我決定告別醫院。
我的致癌原因不是一兩個壞習慣，而是整體生活出了問題。
例如我從年輕時便開始大量飲酒，是個大菸槍，酷愛垃圾食物；我會在半夜暴飲暴食，不僅熬夜，還在睡前吃東西。我喝威士忌不加水，直接整瓶拿起來灌，而且不配下酒菜墊胃。從年紀輕輕開始香菸每天抽掉一整盒。我還嗜吃甜食，過去從不節制，放任自己愛吃多少就吃多少，真是太亂來了。
我在此之前的生活型態，說是朝癌症低頭猛衝並不為過，生活中的一切全都是致癌因子。
我心想 : 「我是廚師,是不是該為自己吃的東西,做點有意義的事?」
遵循三概念 : 身土不二，一物全食，搭配陰與陽食物
當時長壽飲食法才剛流行，主食是糙米。配菜是當地採收的時令青菜、豆類、海藻等等，然後再配上湯品。
1.「身土不二」，意思是食用自己土地上採收的當地食材，「地產地銷」。 像我是日本人，就盡量攝取日本土地上採收的食材，這是最好的滋補。
2.「一物全食」，是主張完整利用食材，也是為了完整汲取食材中保有的能量。等於是把完整的東西吃進身體，若是只吃某些部位其他部位不吃，那就無法有效吸收食材中帶有的營養能量。
3. 「陰陽」的概念則主張，不論是人、食材、還是世間萬物，都具有陰與陽的特性，需要在飲食中巧妙活用。 身為癌症患者的我，已經注意到陰性食物會使身體變寒，因為「低體溫（體寒)」和「缺氧」、「高糖」並列為癌細胞增生的三大要素。
在持續進行兩年之後，我的身體代謝變好了，體內受到淨化，對食物味道更加敏銳，對化學調味料和食品添加物尤其敏感，不僅舌頭一嚐就能察覺添加物存在，身體也會表現出明顯的排斥反應。
這些現象重新顯示，我們身體確實屬於大自然的一部分；同時，我也感受到體內癌細胞沒有持續惡化。
因為體力減弱，我是在徹底持續兩年之後停止的。不過到現在我仍然覺得出院後立刻執行是正確的決定。想必它徹底淨化了我當時混濁凝滯的血流，再加上後來設計的食療法成功延續生命，才讓我一路活過這14年。
改變飲食，就能改變身體
雖然我已經癌症末期，不知道還剩下多少時間，但我還是著手檢視傳統日本飲食的特殊之處。
最後我找到的關鍵是味噌、醬油、味醂、醋、麴等發酵食品，天然鹽，以及使用柴魚、昆布、乾燥香菇萃取的「高湯」，還有以「米飯、味噌湯、小菜」基底烹調而成、新鮮多彩的山珍海味。
比起食材，我更注重調味料
我以廚師的立場強調，優質的調味料可以襯托出食材的味道，帶來富有層次感的風味。最重要的是，它們含有豐富的天然健康成分，比起外面餐廳添加大量添加物帶來的飽足感，高品質調味料因為都是天然的，所以不會有這種現象。
✻✻✻ 如何辨別 味噌好壞
1. 仔細確認原料標示：挑選時不受外包裝影響， 需要先確認原料標示。 例如釀造「真正」醬油的原料，只有大豆、小麥、鹽、麴、水而已。如果還有其他某些東西，那就是某種「偽物」。
2. 仔細品味： 首先，把最上等的調味料買回家，然後仔細觀察它的顏色，嗅聞它的香氣，含在口中細細品嚐味道，讓五官牢牢記住。經過如此仔細品味之後，下次採購時五官的記憶就能派上用場。這種方法聽起來原始，不過效果卻意外得好，可以試試。
味噌
味噌是日本自豪的傳統優良發酵食品，它具有強大的抗氧化作用，避免誘發疾病。
不過味噌也和醬油一樣，有「真正」的天然熟成，也有「仿冒」的問題。 如果你看見標籤上出現各種殺菌用、防止變色用、防腐用…等的食品添加物，不用說，這種味噌沒有活的酵母菌。 即使包裝上標示的「無添加」(食品添加物)，也不能確保裡面含有酵母。
在日本，只有具備以下兩點，才能證明它是「真正」的味噌。
1. 含有活酵母菌的味噌會標示為「生味噌」。
2. 經過長期熟成的正統味噌，包裝上會標示「天然釀造」（代表不含添加物)。
我每天最少會喝一碗味噌湯，和糙米飯一起吃。
不過煮味噌湯的時候要注意：
味噌中的麴菌在60度左右便會死亡，所以烹調時水溫不可高於60度。 通常我會先把配料放入鍋中煮熟，讓熱水冷卻到60度以下，再拌入味噌。
以大量辛香料替代咖哩，避開食品添加物
我雖然如此注重飲食，偶爾還是會興起對美食的渴望：「啊，好想吃咖哩飯。」
但是市售咖哩塊和白醬調理的產品，都是食品添加物的集合體，裡頭也有不好的油，如果想要享用咖哩，不妨用以下方法。
✻ 使用優良油品少許，挑幾種自己喜歡的蔬菜，然後加入大約10種的辛香料：孜然、薑黃、香菜(芫荽)、肉桂、白豆蔻、丁香、唐辛子（乾辣椒粉)、肉豆蔻、印度綜合香料、大蒜、薑、月桂葉，大約這樣就差不多了。尤其是薑黃，含有豐富的酵素，有促進新陳代謝的效果。
以上香料與蔬菜拌炒之後即可上桌，如果希望湯汁濃稠，可以加入小火慢炒後軟化的洋蔥，或是將煮熟的馬鈴薯壓成泥加入。
只要吃下豐富的辛香料，便能獲得吃咖哩的滿足感。
保命好習慣
習慣1. 不讓身體受寒
✿ 早上起床避免體溫降低，先喝熱開水，再開始一天的活動。
✿ 避開降低體溫的食物：我會選擇白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等根莖類蔬菜，或是產地為冬天的白菜、茼蒿、蔥、綠花椰菜等性質溫熱的食物。相反地，涼寒食材像生長在炎熱地區、產季為夏天的香蕉等水果我會盡量避免。 原則上，我會將食物加熱到高於體溫，也不吃從冰箱立即拿出的東西放進嘴裡。
✿ 穿衣重保暖: 我在被診斷出癌症之前，體溫一直偏低，後來靠著這個抗寒對策才得以維持偏高的體溫。
炎熱的夏天我會避免穿著短袖、短褲，選擇長袖、長褲。我不開冷氣，實在熱得受不了的時候會開電風扇。睡覺頂多開一小時。
冬季禦寒時，我最重視的是頸部保暖，一定會穿高領的衣服。睡覺時我會在睡衣的領口圍上質料柔軟保暖的圍巾，足踝套上保暖套，再戴露指手套，然後才鑽進被窩。睡眠中，腳尖手指不受束縛的狀態對身體較好。
對了，冬天我還會在被窩擺熱水袋，把小腿肚放在上頭取暖。據說體溫掉到36度以下，癌細胞便會開始活躍。因此無論如何，我都努力維持在36度後半到37度前半之間，儘量維持偏高的體溫。
✿ 飲用自製薑茶：我會先將生薑清洗乾淨，連皮一起切片，夏季在太陽下曝曬四、五天，冬季則曬七到十天，將薑片曬得又脆又硬。 將一、二公克的乾燥生薑放入200到250 CC的熱開水，視個人口味添加楓糖漿，以不太燙口的溫度飲用，每天一杯。
除了喝薑茶，我也會將生薑磨成泥，搭配豆腐鍋使用，或是在燉煮、拌炒料理時放入薑末、薑絲。
習慣2 : 有意識的進行深呼吸
我曾經在妻子的提醒下，才發現自己沒有好好呼吸。 為了從癌症中康復，一定要盡可能把更多氧氣吸入體內，更不用說癌細胞最愛的就是缺氧的環境了。
在日常生活中，只要一有機會，我便會有意識地開始進行深呼吸。
首先，從鼻孔深深吸入空氣，一邊想像能量充滿全身，一邊緩緩地將空氣引導到腹腔底部（身體深處)，然後靜靜吐氣。
每天晚上睡前，我一定會仰躺在床上，進行五次深呼吸。
只要想像充足的氧氣進入到體內，同時正在削弱體內癌細胞的活動，我的心情便會平靜下來。
愛與 堅持不懈
生活的意義在於有珍愛的家人。就像我的太太真木子，她從店裡開始就一直是做飯的助手。
我要努力不懈， 在面對飲食的時候，總是這麼提醒自己：「如果沒有辦法把負100的情況改善為零分，那至少把它變成負80分、負70分吧。」
不要以一口氣解決問題為目標，而是抱著亡羊補牢的心情，一點一點努力的把負的分數加回來。對抱病的人來說，這種心態可以轉化為動力，防止病況繼續惡化。所以，「持之以恆」很重要。
我們的對手是癌症， 需要的是長跑， 踏實努力、堅持不懈，把眼光放遠一些，雖然不知這趟人生旅程能跑多遠。但是，一想到癌細胞陪我走了這麼遠，已經改變我許多的思維與心態，心中便湧上無限感激。
